成都过节餐桌必备特产，青城山老腊肉

对于四川人来说，桌上有一碗腊肉，意味着过年过节的温馨氛围，是家乡的记忆和味道。

对于来成都的游客来说，青城山腊肉口感醇香，且能长时间存放，便成了送礼佳品。

青城四绝之一

腊肉历史悠久，享誉古今中外。

其实腊肉在全国有众多流派。光数得出来的就有：

两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及融合改良派等等。

但为啥去成都一定要带一份青城山老腊肉呢？

这是因为相对于其他地方而言，四川腊肉重香料，有明显的地域特色。

而作为“青城四绝”之一，青城山老腊肉，就是成都都江堰最具代表性的特产。

你知道吗？一块上好的青城山老腊肉诞生，有这4个不可或缺的条件。

第一步：选用选择不用合成饲料、喂养一年以上、150公斤以上的大肥猪。

第二步：选在冬至节前后10天左右，将猪肉切成长40厘米、宽1.4厘米左右的长条。

第三步：每100斤猪肉要抹上3斤的精盐，及酱油、白糖、辣椒油、花椒、五香粉等，放在陶缸腌透滴干；

第四步：将腌制完成的猪肉，放在离明火三四米高处，选择青冈柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳等硬木干柴熏制。

少则半个月，多则一两个月。如此一来，才能称得上是青城山的“老腊肉”。

用豆浆稀饭、玉米、鲜猪草煮火巴加糠喂的猪，更加天然健康。再加上青城山山青水秀，仿佛猪也带了几分仙气。

每一步都遵循古法的制作工艺，这样做出来的腊肉，层次分明、肉皮金黄、具有光泽，不仅味道鲜美，还便于保存，是成都餐桌上必不可少的一道名肴。

百搭的青城山老腊肉

优质的青城山老腊肉，外观是红黑色的，切开以后会呈现玫瑰色，色泽鲜明香味浓郁，让人垂涎欲滴。

很多人不爱吃肥肉，但懂行的都知道，肥肉才是老腊肉的精髓！其次则是肉皮。

有了好食材，懂得怎样吃，才能让这份从成都带回来的心意，发挥出它最大的魅力。

其实腊肉的烹饪方法很简单，对于日常生活来说非常的方便。

烹饪方法一：清蒸

用温水清洗，直接上锅蒸20分钟，等冷却后切成片，再上锅蒸热，这样做腊肉原滋原味，能更好地品味腊肉的独特风味。

烹饪方法二：炖汤

用腊肉来炖汤，能让汤的味道呈现出独特的鲜味。可以根据自己的喜好，配猪蹄、鸭肉、冬瓜、白萝卜等，冬天来一碗又开胃又滋润。

烹饪方法三：炒青菜

可选择大葱、蒜苗，或其他青菜作为配菜，先放入干辣椒和葱爆香，然后放入切片的腊肉翻炒，最后放入青菜翻炒。

从成都带回一份青城山老腊肉，送来的不仅是一份美味，这份心意也是一缕温暖的冬日阳光。