脱氢乙酸钠有了替代品：三颗竹子天然防腐剂

国家卫健委2024年3月发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760 - 2024)，脱氢乙酸及其钠盐在多类食品中的使用规定被调整，如在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该标准将于2025年2月8日开始实施。

脱氢乙酸钠，又名达尔默盐，是食品加工行业常用的防腐剂，多见于淀粉类制品、调味品、罐头食品、烘焙食品等。

研究表明，脱氢乙酸钠对肝脏和肾脏有害，长期接触可能使肝肾组织发生变化，例如我国学者的动物实验发现，大鼠长期大量食用可能出现取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题，高浓度时还可能引起甲状腺激素紊乱。此外，食用过多会导致胃肠道问题，如腹泻和腹胀，还可能存在神经毒性和致癌性。

寻找安全健康的防腐剂替代脱氢乙酸钠，是每个食品企业面临的课题。来自上海的三棵竹子天然防腐剂，在市场竞争中脱颖而出。

三棵竹子由苏定冯院士担任首席科学家，团队成员包括江南大学、上海交大博士团队。

选用多种天然防腐材料以及生物酶制剂，包括聚赖氨酸盐酸盐、葡萄糖氧化酶、乳酸链球菌素、肉桂酸钾等。每一个配方成分，都是安全健康、对人体没有任何伤害。通过科学配比，只需千分之三到千分之五的使用量，即可实现最佳防腐保鲜效果。

苏定冯院士介绍：“为了找到最佳配方，三棵竹子研发团队花了整整三年，光实验过的配方，就达到1000多种。”

三棵竹子的成本虽然比脱氢乙酸钠高一些，但摊到企业的成品产品，相当于每公斤成品，只增加6分钱。超高的性价比，打动了很多食品企业。

公司仅用五个多月的推广时间，业务范围已涵盖全国80%的地区，服务对象均来自全国优秀的米面制品、淀粉制品、豆制品的生产企业，获得全国3000多家食品企业信赖，目前每天保持两位数的客源增长。

有理由相信：在三棵竹子的引领下，天然防腐剂比较大规模普及，快速推动中国食品安全的发展。

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