优质蛋白质、维生素和矿物质保护肝脏健康

　肝脏是人体的代谢核心和“排毒工厂”，具有管理各种营养物质的新陈代谢、分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用，肝脏既是保护人体的“忠臣”，更是需要保护的弱者，需要对其全方位呵护。其中，从营养角度而言，“高脂、酗酒”正是导致肝病的两大元凶。前者可导致肝内脂肪蓄积，后者可直接损伤肝细胞，二者又往往“协同行凶”，使本就损伤的肝脏雪上加霜。

　　脂肪摄入过高，常于肝内沉积，妨碍肝糖原合成，促使肝功能减退。为防油脂超标、肝脏受损，饮食要做到“六不”：一般成人每日用油不超过25克（白搪瓷勺两勺半）；不用荤油、不吃肥肉、不吃油炸食品；选择瘦肉，吃鸡肉、鸭肉时，要除去外皮和脂肪层；少吃奶油糕点、油炸方便面等食物，每天食用坚果不超10克；少吃高胆固醇食品（如猪脑、动物肝脏、动物肾脏、鱼子、蟹黄、鸡头、鸭头、虾头、鱼子酱、鱿鱼）；多用煮、炖、汆、蒸、拌等少油的方法烹调食物，不用油炸、油煎等方法烹调食物。同时，有意识地适当食用具有辅助调节血脂作用的食物，如燕麦、玉米、海带、大蒜、苹果、洋葱、红薯、胡萝卜、芹菜、花菜、蕈菇类、山楂、柠檬等。

　　喝酒最直接的影响是伤肝，这是因为酒精进入机体后，需要通过肝脏代谢，在这个过程中，不仅会干扰体内的糖类、脂类、蛋白质等营养物质正常的代谢，还会影响肝脏的解毒功能。同时，酒精对肝脏还有直接的毒性作用，会诱发各种肝脏疾病。为保护肝脏，应坚持不饮酒或少饮酒。如果一定要饮酒，少量饮用低度红葡萄酒是相对更好的选择。所谓“少量”，以每日不超过150毫升（大约1杯）为宜。

　　此外，导致肝脏“受伤”的还有高热量和甜食两个“帮凶”。

　　适当的热量有利于肝组织细胞的再生和肝功能的恢复，但过度摄入，会导致代谢紊乱，为肝病的发生提供条件。成年人每日适宜的热量摄入为1600—2400千卡。每餐七分饱，晚餐吃得少，睡前不吃零食，是保肝的不变准则。

　　过多甜食会转变为脂肪，从而导致肥胖，促使脂肪肝的形成。要避免过多糖果、饼干、糕点、含糖饮料等甜食的摄入。想要保护肝脏，除了远离伤肝“凶手”，还要多亲近保肝“能手”，事实上，能保护肝脏的食物生活中都很常见。

　　为提高免疫力，保证肝脏处于最佳状态，还有两种“护肝”方式供选择。

　　摄入优质蛋白质 每天摄入优质蛋白，可改善免疫力、保护肝功能，甚至促使已受损的肝细胞恢复和再生。因此，健康成人每日摄入“四个一”，即“一袋脱脂奶（250毫升）、一个煮鸡蛋、一两豆制品、一两精瘦肉”是蛋白质的基本保证。

　　补充维生素和矿物质 充足的维生素和矿物质能保证肝脏处于最佳状态。维生素E、维生素C、维生素B12、叶酸、胆碱、锌、镁等，均可以促进和维持肝脏的正常代谢。比如维生素C缺乏时能引起脂肪肝的发生；维生素A能保护肝脏；维生素E具有延缓肝组织老化的作用，而肉碱对预防和治疗肝脏脂肪沉积有明显效果，能促进脂肪分解，降低血液中的甘油三酯和胆固醇。若食物确实不能满足需求，可以在医师指导下，服用正规的维生素和矿物质制剂。不可过量补充，否则也会引起肝脏损伤。