卡士等酸奶产品趋于功能性 增强免疫外还有哪些亮点？

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酸奶市场功能性趋势发展

随着消费者健康意识的提高，酸奶这种在大众印象中，有维持健康肠胃，促进消化作用的食品，深受用户喜爱，成为乳制品行业增长的主力军，连年以两位数速率增长。根据市场研究咨询公司英敏特预计，在2023年，酸奶市场销售额将达到2,310亿元人民币，销售量将达到1,310万吨左右。

根据中国产业研究报告数据显示，尽管中国目前酸奶消费总量居世界首位，但在庞大的人口基数之下，人均消费水平却低于世界平均水平，甚至仅为日本人均消费量的六分之一，表明中国酸奶市场还有很大发展潜力，渗透率有待进一步提高。

英敏特在《2018年中国酸奶报告》中表示，无论是常温还是冷藏，勺吃还是饮用型，亦或是乳酸菌饮料，2018年相比2017年同期，酸奶使用率均出现不同程度下降。产品创新和高端化成为酸奶市场发展的必经之路。

消费升级更带动了酸奶市场愈发向功能化趋势发展，2017年就有专家预测，功能性酸奶有望成为酸奶中的最大品类。

在英敏特针对饮用酸奶原因的调查中也可见，“让肠胃舒服”是消费者食用常温酸奶的首要原因。当然其中也包括了中国消费者认为常温比冷藏对肠胃刺激更小，性质更温和，尤其是对于本身就怕冷的女性，这一传统固有观念带来的影响。但不可否认，“肠胃健康”是消费者对酸奶健康和功能性的第一诉求，企业也绝不能仅满足于此，为用户带来更多溢价点，有助于使其在市场上琳琅满目的产品中脱颖而出。

同时，消费者在品牌忠诚上也有更高的灵活度，有一半以上消费者不会受品牌因素影响，这对初创企业的新型品牌来说也是一大利好，如何进行创新，提供差异化和“止痛型”产品以吸引消费者，值得深入思考。

具体到消费者的购买习惯上，根据英敏特调研显示，九成以上消费者在购买时，会关注“保质期”问题，但只有不到四成人群会因为“产品保质期更长”而选择常温酸奶。这也反映出，消费者了解过期食品不能吃，但对保质期长短并不太“感冒”，不会因此成为购买常温还是冷藏酸奶的主导因素。

同时，更需要关注的配料表和营养成分表，只有不到三分之一的消费者会了解并每次查看。这对企业来说也需要警惕，加强对消费者的教育宣传，避免“优质原料”、“高蛋白”、“所含菌株种类和含量”这些费尽心思的重拳砸在“棉花”上。

例如卡士的“餐后一小时酸奶”，在包装背面印有人体肠胃pH值随就餐时间的变化图，教育消费者餐后一小时是补充益生菌的黄金时间，从而契合其产品卖点，使消费者形成直观印象。

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更多功效成分

相比厂家需花大力气，在菌株种类上对消费者进行教育，另一部分产品则以用户更熟悉的与日常生活息息相关的词汇，例如关注油盐糖、降三高、益智健脑等，更方便地与消费者进行沟通。或是使用近来火热的明星成分CBD等， 走在创新前沿，满足猎奇者的好奇心。

三种成分，三重功效

森永乳业：三重健康功效的酸奶（日本）

近年来，忙碌的生活节奏导致人们的饮食习惯紊乱，三餐不规律，过多食用外卖，致使盐、糖、脂肪的摄入量偏高，人们迫切需要改善生活方式。由此，日本知名乳业公司森永乳业于2018年3月，在其健康系品牌“PlusOn”中，推出了“Triple Attack（三重攻击）酸奶”。 

其中使用了森永的专利性成分，来自牛奶蛋白分解为更易吸收的营养成分“MKP（水解酪蛋白肽）” ，膳食纤维“难消化糊精”和来自牛奶，控制了甜度的牛奶低聚糖。

此外，包装上鲜明的“盐、糖、脂”体现了低盐、40%减糖、0脂肪的产品特点，这三项也是消费者最关注的健康问题。

并为了让消费者更好了解到日常饮食中，摄入的盐、糖、脂肪和健康的关系，在Triple Attack的官网上，还专门设置了一个小互动，消费者只需选择自己的性别、年龄段和一日三餐吃的所有食物和菜肴，系统即可将摄入的盐、糖、脂肪量和推荐摄入量进行比较，进而给出健康饮食的建议。

例如在一日三餐选择了一份白米饭、一份炒饭、一份蔬菜炒肉片、一份麻婆豆腐、一瓶果汁后，即被系统判定“盐和脂肪摄入超标”，需要减少肉类脂肪摄入，并减少酱油等高盐分调味料的使用。