顾均辉说定位：凭什么杨国福麻辣烫能上市？

为什么街边有成千上万家卖麻辣烫的，唯独杨国福上市了呢？

传统的麻辣烫在大众认知里总归是不健康的街边小吃。一个大锅几个勺，烫一烫捞一捞就好，杨国福却说，虽然“万物皆可烫”，但也不能这么烫！

于是，杨国福把麻辣烫的餐桌从路边搬进了装潢精致整洁的店铺，还经常选址在城市的CBD地段、大型商场里。把一个街边小吃做成了品牌，用15年时间在全国开店近6000家，估值17亿，顺利登陆港交所上市，成了“麻辣烫”第一股！

随着中国城镇化、商业化以及生活节奏的加快，快餐将成为我国餐饮未来发展的主要趋势，其中中式快餐的优势尤为明显。如果你问：“中式快餐的未来在哪里？”

定位专家顾均辉不止一次回答过这个问题：品牌！品牌！还是品牌！只要你把它做成大品牌，不管是直营还是加盟，都能创造非凡！

品牌是什么？就是消费者一提到这个品类就能想到你的名字！杨国福从第一家麻辣烫店铺的经营开始，就非常注重品牌的打造。

麻辣烫和火锅一样最重要的就是汤底，汤底的味道直接决定这锅菜好不好吃。从哈尔滨的一条永和街上出发，杨国福便是靠自己堪称一绝的汤底打出人气和口碑的。

2007年，杨国福麻辣烫公司成立，随后生意越做越大。到2010年，已有1000多家加盟店了，覆盖了北方的主要省市，如北京、河北、东三省、内蒙古等。7年之后，杨国福麻辣烫的加盟店更是遍布全国，硬生生地把一个街头小吃做成了全国性品牌，甚至还在国外开起了店。这不仅是让中国味道走向世界，更是让中国品牌打响国际市场！

不少人习惯把麻辣烫叫做串串，因为以前的麻辣烫大部分按串数收费，但你会发现，有一天开始，越来越多“论斤称重”的麻辣烫出现了，其实他们都是在模仿杨国福！麻辣烫“论斤称重”的做法就是杨国福首创的。

有人说，称重方便，有人说，按串计数划算，甚至还有人进行了比价测评，然而这些并不重要，作为“商场里的麻辣烫”，人家杨国福追求的又不是性价比，而是计价方式的差异化。成为第一个“论斤称重”的高品质麻辣烫店，这才是杨国福在意的。正如定位常说：成为第一，胜过做得更好！

“论斤称重”还可以让杨国福的加盟店管理更标准化！杨国福供应给加盟店的原材料收入占了总公司收入的90%以上，另外，杨国福更是在四川建立了麻辣烫原材料加工厂，让所有的加盟店变成自己的下游客户。售卖时的“论斤称重”更方便加盟店核算成本和安排采购！

麻辣烫作为中式快餐的重要组成部分，市场规模已超千亿。在全国上万家麻辣烫企业中，杨国福是当之无愧的行业老大。从其近两年门店的城市线级分布来看，二三线城市的门店数量不断增多，占比持续加重。

很显然，餐饮业做的是“人”的生意，哪里人多，哪里就是主战场。在我国，二三线及以下城市和乡镇的人口占有绝对比例，具有天然的优势。蜜雪冰城、老乡鸡、茶颜悦色等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国，这种反向进攻模式的走通，证明了中式快餐在二三线城市大展拳脚的无限可能。

中国是世界最大的消费市场，地域广阔、消费者口味多样化，因而拥有诸多的快餐品类突破口。然而，中式快餐的品牌化程度远弱于西式快餐，目前仍属“分散型”市场，开店超10家以上的中式快餐品牌占比不足1%，市场集中度相当低。

顾均辉说，如果你想做一个成功的快餐品牌，就得把握先机，找对定位！别忘了，成功是可以复制的。