实事办实 楚大厨培训接地气

湖北省商务厅认真贯彻落实省第十二次党代会“更大力度保障和改善民生，夯实共同富裕基础”重要精神，结合先行区建设，积极实施2022年“楚大厨”培训重点实事项目，推进加强楚菜人才队伍建设，提升就业创业水平，助推乡村振兴发展，促进楚菜产业创新发展。截止11月30日，全省注册“楚大厨”培训企业1589家，开展培训企业1412家，开展培训人数23325人，占培训目标人数的117%。

一、强化技能提升，推动就业创业。

根据新时代楚菜发展对人才的新需求创新培养模式。推行学徒制楚菜人才培训模式：以政府引导为统领，以校企合作为基础，以师傅带徒弟培养形式为主线，以企业行业评价为保障，以楚菜大师团队为依托，发展学校主体型、企业主体型学徒制。举办楚大厨研修班，培育楚大厨高技能人才200人。建立健全以赛代训培训模式，加强楚菜烹饪技艺交流。通过理论＋实操培训、线上＋线下培训考核，切实提升楚厨技能水平和综合素质，提高楚大厨就业创业能力。截止11月30日，楚大厨培训覆盖全省17个市州117个县市区1412家餐饮经营企业单位，其中，餐饮个体工商户658家，注册培训人员29595人，提高了楚大厨实事项目的知名度和影响力。

二、开展乡厨培训，助力乡村振兴。

十堰市开展乡厨培训，通过乡村振兴驻村工作队收集了参训学员的培训需求，并结合乡村特色食材，为当地农家乐量身设计了香酥河虾、方滩鱼肉丸、土豆闷仔鸡、鲜美杂鱼汤、农家酱蒸肉、方滩瓦块鱼等特色菜肴”，针对农家乐经营特点，开展包括炒菜、凉菜、面点、烧烤等多种形式技能培训。

神农架林区楚大厨培训服务到户，根据各乡镇实际情况将全区八个乡镇分成四个小组，每个小组配备两名工作人员、一辆车、一部电脑、一套信息登记表，统一工作证挂牌、工作流程指南，再由乡镇分派一名工作人员配合入户，分工负责，白天进行入户信息采集，晚上在酒店录入系统报名注册，按照便民原则分别在松柏镇、大九湖镇、木鱼镇办班，为256家餐饮个体工商户提供楚大厨培训。

十堰、孝感、襄阳、神农架、鄂州等市州积极开展乡厨培训，全省楚大厨培训乡厨近1000人，面向广大乡村推广楚菜标准，结合各地食材丰富楚菜菜品，为各地乡村振兴事业培育高素质餐饮人才和开发地方特色菜肴，助力乡村振兴。

三、创新专项培训，助餐养老团餐。

按照省十二次党代会关于“更大力度保障和改善民生......不断提升人民群众的获得感、幸福感、安全感”的要求，我厅结合一下三民活动和为困难行业纾困政策落实，支持武汉友缘家政服务集团开展养老助餐培训，专题制作《老年人营养与膳食指导》课程，创新开发30道适合老年膳食的菜品，培训养老餐厨师650人。积极推进团餐楚大厨培训，专题制作《团餐营养与膳食指导》课程，系统教学营养均衡理论知识，培训团膳管理五大要素，实操烹饪技法，培训团餐厨师近2000人。开展楚菜预制菜专项培训，省厅组织700人开展楚菜预制菜专项培训，荆门市选择8道地方特色预制菜和6道饮食类非遗制作技艺菜点等地方特色楚菜开展培训，全省参加预制菜培训的厨师达1700人。通过楚大厨专项培训，引导培育楚菜产业新的增长点，更好的满足人民群众多样化、高品质的餐饮消费需求。

四、推广地方特色，服务区域发展。

按照省十二次党代会有关推进区域协调发展、构建一二三产业融合的发展体系要求，“楚大厨”培训将湖北省统一发布楚菜标准的楚菜作为应知应会培训内容，各地结合地方特色食材，开展地方特色楚菜标准化菜品制作规范和制作技艺研发及培训，打造品牌标识，塑造品牌形象，协同推进地方食材及原辅材料基地建设和文化、旅游、会展、物流等全产业链发展，推动楚菜一县一品品牌建设，助推区域经济发展，全面提升餐饮消费供给。据不完全统计，全省楚大厨培训共推出600多道地方特色楚菜、100多道地方特色预制菜和饮食类非遗制作技艺菜点。

五、关注安全培训，引导绿色消费。

按照省十二次党代会关于“统筹抓好发展和安全两件大事，坚决守住构建新发展格局的安全底线”的要求，“楚大厨”培训将安全生产、食品安全、反餐饮浪费作为楚大厨应知应会的重点培训内容，将加强原材料选用、推行厨房六常法管理、围绕“文明餐桌”“绿色餐饮”等提升餐饮服务水平作为内容，强化楚大厨队伍安全意识培训，推进“光盘行动”，引导绿色生活方式创建。