被低估的卤味经济，卤武士棒棒骨已成为餐饮赛道新秀

受疫情波动，近年来全国多家餐饮品牌门店被迫陆续闭店，餐饮行业每天都在上演自救戏码，而那些被低估的“卤味烧烤”品类，正成为疫情之后率先爆发的黄金赛道，扛起餐饮营收大旗。

据美团数据发布的《2022卤味品类发展报告》显示，尽管2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，卤味相关注册企业超12万家，但属于卤味最高峰值远远没有到来，卤味品类门店并未减少，反而小幅提升，线上消费增长也跑赢小吃快餐，这源于卤味可全时段、多场景覆盖的特性。

伴随市场热度全面升温，卤味品类一骑绝尘，各大品牌纷纷为卤味正名，让新时代的青年消费群体看到了卤味的就餐价值，卤味也正被大众接受，拥有了更稳定的客群基础，由此证明卤味赛道，前景可期。

万物皆可热卤，在热卤标准化前提下，起源于武汉的“卤武士棒棒骨”于2021年下半年落成第一家门店，至今仅8个月，全国门店数已达200余家，分布武汉、河南，安徽，浙江、湖南、荆州、宜昌、贵州、昆明、重庆、郑州、江西等多个省市，单店日营收超3万，风靡江城，火遍全国，开启“热卤新吃”时代，打响后疫情时代餐饮经济第一枪。

一个好的餐饮品牌，不仅看软实力，还需跟上市场迭代脚步，才能引起良好反响。在产品高度同质化竞争下，卤武士在味型与成菜上寻求突破点，秘制卤料配方，杜绝添加掺假，以辣为主，辣不攻心，食不伤胃。超80%卤味菜品占比，不但聚焦单品，更讲究“万物皆可卤”的概念，从根本上调动并满足了顾客的多种就餐需求，以招牌棒棒骨、卤甲鱼、辣得跳、卤海鲜等为主打，创新组合出“豪华卤拼”套餐，火遍全网，让人眼前一亮。

与此同时，卤武士棒棒骨多品类组合拳，以烧烤、火锅、甜品等餐饮赛道上的吸金品类，与卤味结合形成组合性搭配，赋能卤味同时多维度提高消费频率，“卤味+烧烤+火锅”的就餐搭配选择，既迎合了消费旺季和社交属性，又拓开了潜在消费群体，真正做到开一家火一家。

在正餐时段中，晚餐为最大刚需，不同于小吃快餐在午餐和晚餐出现“双峰”的消费情况，卤味消费时段更为后移，聚焦在晚餐时段，兼顾了一定体量的夜宵经济。卤武士在经营模式上进行突破，开创“堂食+外带+外卖”的三合一经营模式，卤味可随点随走，使得众多顾客产生了下班后路过购买的冲动，多场景消费，综合提升门店营收。

2022年，卤武士棒棒骨荣膺“武汉十大必吃美食推荐品牌”、“全国特色餐饮推荐名店”，开启品牌“百城千店”计划，从研发到出品，以严格的态度和标准进行探索，菜品更丰富、流程更标准、供应更齐全、模式更新颖。伴随着IP形象门店落地承载，强化出“卤”的品牌认知，反复输出形象，配合色彩提升辨识度，进行线上多维度传播，为顾客留下了记忆点，开到哪里火到哪里！

卤味是一个经久不衰的品类，卤武士棒棒骨的成功，是品牌不断尝试创新和延伸的成果，在消费升级的大环境下，脱颖而出不断保持热度，面对卤味品类即将迎来二次爆发，卤味经济是一场必要的挑战，也是一次难得的机遇。

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