汉堡王在英国推出纯素鸡块新品 计划实行50%无肉的菜单

美国快餐品牌「汉堡王」于近日在英国推出产品——纯素“鸡块”，这款由大豆和植物蛋白制成的产品已经获得英国推广纯素主义的著名慈善机构“纯素协会”(The Vegan Society)的认证。

汉堡王英国区的首席行政官Alasdair Murdoch表示，这是“公司的里程碑事件，同时也是公司在2030年前完成50%无肉菜单的重要一步”。

“推出这款产品是我们减少碳排放和进行菜单创新的一次积极行动，同时，也希望满足英国消费者对肉类素食替代品和不含动物蛋白产品不断增长的需求。”Alasdair这样说道。

“50%无肉菜单”是汉堡王于2021年提出的一项动议——在2030年以前，汉堡王将实现菜单上一半的产品没有肉制品添加。这项动议，旨在降低企业的碳排放量——汉堡王认为实行50%无肉的菜单可以帮助企业降低41%的温室气体排放。

在汉堡王的英国版界面中，纯素“鸡块”和植物基皇堡(Plant d Whopper)、素食皇堡(Vegan Royale)并列在一起。

其中，植物基皇堡是汉堡王在2020年切入素食主义市场的一次尝试。然而，就在推出后不久，产品就被爆出和肉类使用同一个烤架加热。也因为这个原因，在英国，汉堡王被禁止以“对素食者友好”为概念，对这款产品进行宣传。

大多数的素食主义者都避免使用动物制品，而纯素食者的要求更加严格，他们的食谱不仅排除肉类，同时也不可食用鱼类、乳制品和鸡蛋。根据纯素协会的数据，2019年英国纯素食者大约为60万人，是2014年人数的四倍多。面对纯素食者日益上升的需求，汉堡王曾采取过多次行动。 

「联合利华」旗下的植物肉品牌「植卓肉匠」(The Vegetarian Butcher)于2019年宣布为汉堡王的植物基皇堡(plant- d Rebel Whopper?)供应植物肉饼。这项合作一经启动，欧洲25个国家/地区，超过2500间汉堡王餐厅，几乎同时推出了这款植物基皇堡。这也使得汉堡王成为当时全欧洲最大规模提供植物肉饼的连锁餐厅。

之后，汉堡王再次和植卓肉匠合作，在德国科隆“试水”了其第一家纯素汉堡店。在2021年6月7日-6月11日营业期间，店内只提供植物基产品，甚至连酱料都只提供纯素的蛋黄酱和番茄酱。四个月后，汉堡王又将西班牙马德里的一家门店改为纯素汉堡店，在一个月的营业期内，只提供植物基产品。

事实上，纯素食有很大的市场潜力，不少人也对减少肉类消费颇感兴趣。 

根据英敏特的数据，英国无肉食品(meat-free foods)的销售额于2019年达到了8.16亿英镑（约合人民币70.3亿元），相比2014年增长了大约40%，并有望在2024年达到11亿英镑（约合人民币95亿元）。

同时，在英国，英敏特对超过1000名成年人进行调研，其中49%的受访者表示，出于健康考虑，他们对减少消费肉类有很大兴趣。此外，管理体重、保护动物权益和关心环境，这三个原因同样也是受访者愿意减少肉类消费的重要动机。

因此，除了汉堡王，还有许多快餐品牌都瞄准素食市场，开始发力。 

英国麦当劳不仅提供蔬菜炸条(Veggie Dippers)，还在不久前推出名为“McPlant”的纯素汉堡，其植物肉饼由「别样肉客」(Beyond Meat)提供，除了生菜片、番茄以外，汉堡内夹的芝士片也是奶酪的纯素替代品。

英国最大的连锁烘焙店「Greggs」的纯素香肠卷(Vegan Sausage Roll)和素牛肉派(meatless Steak Bake)一经推出，就大受欢迎。由于纯素香肠卷帮助推动了销售额的增长，在2020年1月，Greggs为当时公司内共25000名员工，每人发放300英镑奖金，总计750万英镑（约合人民币6.5千万元）。这两款产品的内陷都是由起源于英国的一款名为"Quorn"的肉类替代品制成。

在中国，汉堡王也曾“试水”过植物肉。2020年12月23日，汉堡王联合「植卓肉匠」在北京、上海、深圳、杭州等325家门店推出“真香植物基皇堡”。

2021年3月，麦当劳在上海、广州、深圳等各家门店同步推出限时早餐新品“植造厚制早餐肉系列”。

更早以前，肯德基于2020年10月12日在中国北京、上海等城市210家餐厅上线“植世代”系列，包括植世代牛肉芝士汉堡和植世代黄金鸡块等产品。

然而。目前，在汉堡王中国版的菜单上，已经看不到真香植物基皇堡。麦当劳网页上的早餐专区“植造厚制早餐肉系列”也已经下架。

植物基产品在中国能否受到消费者欢迎，还有待观察。

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