LUM仪器：分散体系分析仪LUMiSizer-豆乳饮料的稳定性分析研究

豆乳饮料等植物基乳饮料越来越受欢迎，大家普遍认为植物基的天然成分对健康有益。豆乳可以用来制造各种各样的饮料。生豆乳本身不稳定，极易发生分散，但是，当加工过程添加一些添加剂后，可以获得具有不同物性和风味的饮品，包括添加用营养补充剂来制作特定的功能性饮品，此时，其产品的分散稳定性会发生大大的改变。

为了让研发人员可以高效分析配方及工艺的分散稳定性，故使用多样品离心加速分析的模式下根据时间空间消光图谱（核心专利STEP技术）来对8-12个样品进行高精度测试。该方法可加速和快速表各类产品的分离行为（乳化、沉淀、聚结、相分离等），并且不需要做任何前处理和稀释工作。

2.实验

产品：市售6种不同品牌的豆乳产品。

购买后，首先利用LUM仪器公司的分散体系分析仪（LUMiSizer）在2300 倍重力加速度下测量样品2小时，以确定豆乳产品体系的特性。在较低加速度328 倍重力加速度下重复测量，但等效时间相同（15小时）。

产品打开并在4℃冰箱中储存10天后，在2300 倍重力加速度下重复测量，以跟踪因老化导致的稳定性变化。

3.结果与分析

从图1可以看到豆乳的分离行为多组分分散体系，同时观察到沉降和上浮发生。

从图2 发现6个品种的豆乳在上浮动力学方面表现出明显的差异，然而 排序和主要变化趋势并不是取决于实验中重力的加速倍数。这说明差异还是来自于样品本身。

对于新鲜的豆乳样品（左边），所有的样品主要呈现出脂肪上浮的现象，但是，每个样品上浮的脂肪和沉淀的厚度有差异，同时，澄清度和整体的指纹图谱也不相同。

对于开盖储藏10天的豆乳样品（右边），1号样品变化最为明显，该样品并没有出现明显的上浮，出现了絮凝后的区域沉降现象，沉淀层的厚度也明显增加。

4.总结

采用多样品加速离心分析方法对豆乳产品及其贮存稳定性进行评价。新鲜豆乳样品以多组分上浮为主，但同时发生快速沉降。上浮层(脂肪)和沉淀物厚度存在差异。产品的稳定性排序不取决于施加的离心加速度，说明离心加速度仅仅对于稳定性考察大大提高效率，并不影响样品本身的稳定性。样品打开后和贮存10 天后有明显变化，特别是沉淀物增加。

LUMiSizer?分散体系分析仪，应用STEP?技术，为酱料类产品的稳定性分析提供了快捷有效的工具。不仅一次可以测试12个样本，而且可多波长(近红外865nm+蓝光410nm)灵活的应用于样品性能测试，为用户可提供更多更深入的分析信息，大大提高了用户的工作效率。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。