河南烩面的守护者 ——丁记烩面创始人

厚道，大方好客的河南人，请外地朋友吃饭，必定要吃河南羊肉烩面。给外地朋友打电话，最后一句总是说：来吧，我请你吃烩面。

烩面虽然号称中国四大名面之首，但是一直走不出河南，首要原因是熬制羊骨鲜汤的工艺复杂，面坯制作也特别讲究，造成了国人想吃正宗河南烩面，就必须到郑州来，河南方城，尉氏，开封等地烩面做法稍有区别，郑州作为河南政治文化，商业金融的中心，河南烩面的正宗地位是不容挑战的，也是烩面的旗帜，羊骨鲜汤烩面就是河南烩面的最高品质。

作为一直和食品行业打交道的新闻工作者，我对河南烩面也比较关注，因此了解到了一位丁记食品的创始人丁伟，与之沟通后发现，丁伟是一位执着于健康食品的卫道者。

随着各种地方名吃预包装化，方便化的浪潮，河南烩面各种品牌如雨后春笋。丁伟自从2013年放下红火的工程公司，立下誓言要做健康食品，曾发起万人宣誓，多年来锲而不舍，努力探索健康，安全食品的生产销售工作。六年前他发现河南烩面这个河南人的饮食名片，外省人想吃到正宗的羊骨鲜汤烩面，必须来郑州，虽然有许多公司在做方便型河南烩面，当他购买来，一看全是大量使用添加剂，哪儿有羊骨鲜汤的味道啊，烩面汤无法入口，后味怪怪的。丁伟就多方拜师：老中医的君臣佐使配伍原理，大料的增减，怎么才能达到药食同源，食补兼备，老厨师的羊骨熬煮，高汤浓缩，经过千百次的实验，探索，立志必须还原正宗店面的味道，不能让河南烩面蒙尘。如今丁记烩面料包达到了完美高度，因此他也向国家专利局申报了国家发明专利。

一路走来，羊骨鲜汤料包让他千百次的反复调配，面饼也没有少让他失败，他介绍，他的第一代产品，由于面饼工艺不行，开水冲泡后，不劲道，容易坨，而且生产成本高，一批产品直接报废了。

他为了捍卫河南烩面这张河南人的饮食名片，继续投入，一次失败，再次站起来，他的第五代零添加剂的烩面，在2023年四月终于上市了，最美人间四月天，对于奋斗了六年的丁记食品创始人丁伟来说，也是最美的高光时代，因此被授予“食品行业领军人物”称号“自主品牌优秀企业家”称号，已经入围央视《国货档案》栏目，这也是他坚守初心，努力奋斗的应得奖赏。

我也品尝到了丁记烩面，确实味道和名牌羊肉烩面店面味道一样，超市里也看到了，使用多种添加剂的同类烩面产品，一个地方名吃，能有这样一位卫道者，一定能让河南烩面的名片更加光亮，也一定能让更多的国人喜欢河南烩面，吃到正宗的河南羊骨鲜汤烩面。我衷心祝福丁记食品做大做强，成为国货大品牌。（编辑：申建玲 图片：丁伟）

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