专访李记称盘创始人李长宏：20年专注做好一件事，把串串做到舌尖上的极致！

李记称盘牛杂串串，这个名字在成都早已是家喻户晓，它不仅是一个店铺的招牌，更是一份对当地传统美食的坚守。追溯其源，得从20年前说起，当第一缕阳光穿透薄雾，照耀在一条狭窄而充满生活气息的小巷时，创始人李长宏和妻子接手了一家名为老南门环后汉环后巷串串的店铺，李记称盘牛杂串串便在这里悄然生根。

从街头小摊到知名连锁，从夫妻店到拥有300余名员工，李记称盘牛杂串串的成长历程不仅是一个品牌的崛起，更是时代的一个缩影、社会变迁的一个见证。如今，虽然岁月流转，但李记称盘牛杂串串的故事仍在继续。每当夜幕降临，驻扎在小巷里的李记称盘牛杂串串，灯光依旧温暖而明亮，仿佛在诉说着那段关于匠心、坚持与爱的故事。

不想昧着良心挣钱，所以走上餐饮这条路

大部分人跳槽或转行，基本都是从利润率低的行业转向利润率高的行业。李长宏和妻子，则是反其道而行之。在灯具行业发展势头正猛的时候，俩人却觉得“每天利润太高，反而不踏实”，于是开始思考转型，寻找新的创业方向。

正巧当时李长宏的弟弟从事餐饮行业，经营的店铺有转让的打算，李长宏和妻子一合计，就以4万元的转让费接手了店铺。虽然经营灯具挣了一些钱，但是4万元对于当时的二人来说仍然是一笔巨款。

前几年的生意一直没有多大起色，李长宏一边学习餐饮业的运作模式，一边琢磨菜品的创新与研发，从食材采购到菜品研发，从服务流程到顾客体验，每一个环节都是亲力亲为。直到2008年，李记称盘牛杂串串迎来了第一个高光时刻。08年的汶川大地震，很多餐饮门店关店或缺少工人，但李长宏夫妻二人坚持营业，李记称盘牛杂串串也在这时积累了不少客源。得益于李长宏夫妇对串串口味和品质的坚守，当时的不少客人也成了后来的“老顾客”、“熟面孔”。

到2014年，李记称盘牛杂串串的第十年，巷子里的那个无名小店早已成了当地的明星店铺。李长宏的秘制底料和独家配方，吸引了无数食客，他们不惜排队等候，只为一尝那令人垂涎的美味。

从1到N，从夫妻店到连锁店

随着客流量的增加，李长宏开始考虑扩大店面。2015年，李记称盘牛杂串串二店正式开业，就在一店附近500米左右。员工大多是老乡，生意依旧红火，不久，三店、四店相继开业。随着店面的扩大和人员的增加，管理的挑战也随之增大，李长宏也在持续不断地学习各种管理体系，如餐饮文化、财税知识、股权管理等。

但创业难免遭遇挫折，在逐渐开放加盟的过程中，李长宏发现，虽然连锁店在不断发展壮大，但存活率很低。对于李记称盘牛杂串串而言，品牌赋能和管理赋能仍需要加强。目前，李记称盘牛杂串串和国内权威咨询顾问公司合作，在全面考察目标市场的基础上，决定采取直营与加盟相结合的连锁拓展模式，通过直营店成功运营模式的建立与验证，以直营店运营带动加盟店实现快速发展。

在不断探索管理模式之余，李长宏仍坚守着对食材和口味的高标准、高要求，在挑选食材时制定严格的标准，并专门成立产品组对供应商的食材进行考量。从2015年成立了李记餐饮管理有限公司以来，李记称盘牛杂串串采用直营和合作两种经营模式，现已发展到成都拥有8家直营店，全国多家合作店，形成了独特的串串火锅美食文化。

巷子里走出来的连锁店，全是烟火气和人味儿

从2004到2024，李记称盘牛杂串串见证了不少“老顾客”完成了人生大事，承载着两代人的记忆。有新婚的小姑娘，特地在结婚当晚重拾同父母一起吃串串的童年记忆；有花甲老人，在品尝美食之余同李长宏见证着彼此子女的成长；有一群读书时的好伙伴，在数年后依旧在李记串串笑谈当年的往事。

除了对顾客的深情厚谊，李长宏夫妇和员工之间的感情同样令人动容。李长宏和妻子外出考察时不忘给员工准备礼物，员工返乡时也常常带来家乡特产，说是老板和员工，更像是一个惺惺相惜的大家庭。

在李记称盘牛杂串串，这种亲切而温馨的情感交流无处不在。无论是顾客与员工之间，还是员工与管理者之间，都建立起了深厚的情感纽带。这种情感的力量，让李记称盘不仅仅是一家普通的串串店，更成为了一个充满爱与温暖的大家庭。

李记称盘牛杂串串在追求品质的同时，也始终不忘初心，坚持用最优质的食材，最传统的烹饪工艺，为顾客呈现最地道的美食。未来，李记称盘牛杂串串将继续秉承“创称盘品牌，做百年李记”的使命，不断探索和创新，让更多的人品尝到这份来自成都的特色美味！

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。