凭什么？一道干蒸排骨让北上广深夜排队，“余美娟”火了！

在预制菜席卷餐饮业的今天，这家广东品牌却坚持明档现做，用镬气十足的干蒸排骨，在北上广掀起排队热潮。

数据显示，余美娟的招牌干蒸排骨一年卖出百万份，创下单店月营收破50万的业绩神话。更令人惊叹的是，其首创的生焗沙姜鸡与生焗脆肉皖同样火爆，三者共同构成了品牌的"黄金单品矩阵"，成为征服市场的利器。

"余美娟"凭什么？答案或许就藏在品牌的创立初心——"将传统生焗技艺做到极致"。

走进余美娟的店面，映入眼帘的是一排明档厨房。厨师们手持夹子，在生铁大镬前忙碌着，排骨在高温下滋滋作响，镬气升腾的场面宛如一场美食表演

“别人家的干蒸排骨，你看不见摸不着他是怎么做的，但余美娟却当着你面做，连米饭都是用传统砂锅现场煲制。”一位消费者在社交媒体上这样评价。在预制菜横行的时代，“看得见的新鲜” 反而成了最稀缺的资源。这种对传统的坚持，恰恰击中了当下消费者对食品安全和品质的深层焦虑。

余美娟品牌负责人从品牌创始之初，就本着“做菜多点温度，做人少点套路”的理念经营。团队进行了大量用户调查，发现80%的广东消费者心中的粤菜代表之一是干蒸排骨。

尤其是在广东，几乎家家都会做干蒸排骨，凭什么别人不能在家里吃，而要专门跑到饭店吃呢？

余美娟做的，就是把传统的味道，极致美复刻在食客面前。就是极致路线。那么何谓极致呢？

源头品质极致：食材新鲜、配料考究、技法传承

在餐饮行业普遍追逐低成本食材的当下，余美娟对原材料的坚持堪称"偏执"。当别家在后厨使用普通猪肉和调料时，余美娟建立了一套严苛的食材溯源体系：

清远土猪前排——只选用生长周期达300天的散养土猪，取其颈下第五至第七根肋骨间的"黄金前排"，这个部位的肉质肌理细腻，脂肪与瘦肉呈雪花状均匀分布，更富含脆骨，在生焗过程中能够形成独特的口感层次。

阳江豆豉——与阳江百年老字号工坊达成独家合作，选用历经三晒三蒸的传统工艺制作的豆豉，其色泽乌黑油亮，风味醇厚，是普通豆豉香气的三倍以上。

开平蒜蓉——指定使用开平特产"金山火蒜"，这种经过烟熏烘烤的大蒜，辣度适中，香气浓郁，经手工剁制成蓉后，能最大程度释放蒜香。

鹰唛花生油——精选创立于1984年的广东本土品牌"鹰唛"特级花生油。这个家喻户晓的品牌三十多年来始终保持着广东销量领先的纪录，其独特的热榨工艺让花生油香气更加浓郁醇厚，为菜品注入了灵魂香气。

台山大米——来自"广东第一田"台山万亩示范区的特色品种，米粒饱满均匀，煮出的米饭油润晶莹，香气扑鼻，即使放凉也不会回生，与浓郁的焗菜相得益彰。

中山脆肉皖——与中山养殖基地建立直供合作，选用以特殊饲料喂养的鲩鱼，其肉质紧实爽脆，久煮不烂，在生焗过程中能够完美吸收酱汁而不失其独特口感。

这套看似"不计成本"的食材标准，恰恰成就了余美娟难以复制的味觉密码。正如品牌创始人所说："我们不是在挑选食材，而是在寻找风味的源头。每一味原料都承载着岭南水土的独特记忆，这是我们与这片土地最深刻的连接。"

技法：别人家的干蒸排骨，就是随便蒸蒸，但余美娟确是实打实花了30年时间，为食客打磨了这道“镬气十足”的干蒸排骨，口感外焦里嫩，让你胃口大开，流连忘返。生焗沙姜鸡则凭借姜香浓郁、鸡皮脆爽的特点，成为桌桌必点的味觉记忆；而将传统草鱼创新升级为生焗脆肉皖，更是展现了品牌对食材与火候的精准掌控，让肉质紧实弹牙，风味独具。

2024年，余美娟获得了广东省餐饮协会授予的“广式干蒸排骨技艺传承品牌”称号。

在余美娟的门头、墙面、菜单和器具，都密密麻麻写着传承的荣誉。它无时无刻在提醒你，这就是最地道的广式干蒸排骨。

把一道家常菜做到极致能够换来什么？

2024年，余美娟进军广东，试营业第一天，仅20分钟取号200位，入驻大众点评外卖更是连续多日三磅蝉联TOP1，打卡榜、好评榜、热门榜三榜同步，这就是极致的力量！

文化赋能：怀旧情感的精准拿捏

在今天，餐饮业已经有近5万亿规模的市场。如何在这个市场破局，尤其是在一个内卷的环境下？

余美娟就是一个答案——不断地去进行消费升级。

很多人不是说现在消费降级吗？但请大家注意，人们对于美好生活的追求，永远不会变。

人们希望自己吃饭的餐厅更干净一点，菜品更健康一点，服务更温暖一点。

一个餐饮品牌护城河在哪里？其实就是更干净、更天然、更新鲜、更安全、更有机、更有烟火气……

余美娟深谙文化赋能的力量，通过“广式怀旧菜”的定位，成功唤起了消费者的情感共鸣。品牌不仅是在卖一道菜，更是在贩卖一种文化、一种记忆、一种情怀。

在余美娟的店内，复古的装修风格、传统的烹饪器具、怀旧的背景音乐，共同营造出一种穿越时空的用餐体验，让都市消费者在快节奏的生活中，找到一丝慢下来的理由。

这是余美娟的成功之道，也是今天所有成功品牌的共同之道。

如果你问，为什么一道简单的干蒸排骨能让食客排队两小时？答案或许就藏在那一口镬气升腾的传统味道里、藏在那个追求极致的品牌态度里、藏在那个坚持“做菜多点温度，做人少点套路”的理念经营里。

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