嗨皮鸭砂锅品类打造差异化壁垒 创新打造健康+好吃产品力

“懒人经济”和“一人食”的结合，造成消费结构的分野，也助推着自热速食赛道“持续发热”。

据天眼查不完全统计，2021年以来，方便速食赛道已产生10笔融资，融资总额达10.5亿元；轮次分布方面，A轮及以上轮次方便速食融资事件占比达70％，其中自热速食品牌“莫小仙”在上月完成超亿元B轮融资，此前“食人族”“自嗨锅”等也获得资本层关注，经纬中国、金鼎资本、高瓴资本等知名机构均已入场。

2018年在走入市场的自热火锅品牌“自嗨锅”，至今已经完成5轮融资，已披露的融资总额达到2亿人民币和五千万美元以上，其双十一战报显示，“品牌实现全领域霸榜，线上全渠道双十一期间销售额突破一亿元。”

公开资料显示，除莫小仙等新晋网红品牌外，海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等老牌火锅企业均入局自热食品市场，此外良品铺子、统一、康师傅、白象等跨界玩家也纷纷试水，推出自热速食产品。

数据显示，2020年1-5月，消费者对方便食品的消费金额增长了1.5倍，全国规模以上方便食品营业收入累计达到1138.1亿元；《2021方便速食行业洞察报告》预估，国内方便食品市场规模超2500亿元。

群雄并起，方便自热食品赛道进入“战国时代”，新入局者如何突围？

“所谓自热食品，‘自热’是烹饪的一种方式，它可以更多元。目前（自热食品）市场上的产品，主要是火锅和米饭，较为单一，我们想围绕方便食品（冲泡、自热）做一些创新。”嗨皮鸭创始人厉凯华在接受红碗社采访时，介绍其品牌创始缘起。

据厉凯华介绍，2020年8月嗨皮鸭首款产品上线，以冲泡酸辣粉品类切入市场，此后一年时间团队创新性开发“自热砂锅”品类，产品在今年9月上线迅速获得年轻群体关注。“目前品牌产品单月复购率超10%，线上线下总月销在400万左右。”

“砂锅”品类打造差异化壁垒

在淘宝等平台搜索“自热速食”，产品几乎集中为“自热米饭”和“自热火锅”两个品类，也占据着如海底捞、莫小鲜、自嗨锅等“网红”自热品牌的店铺销量榜榜首。

产品同质化问题，在赛道红海期逐渐显露。

“我们选择自热食品市场上较为空白的‘砂锅’品类做差异化竞争。”

厉凯华进一步解释，首先，“砂锅”和“火锅”一样在中国市场有较大市场容量。“（和火锅一样）全国各地也在用‘砂锅’作为食材容器，例如，东北有‘酸菜五花砂锅’、上海有‘砂锅馄饨’、云南有‘砂锅米线’，（砂锅）属于南北通吃的品类”；

其次，“砂锅”与“火锅”又具备本质区别，即“砂锅自带养生概念，专注‘喝汤’，与年轻人‘健康’饮食观念契合”；

同时，相较冲泡速食产品，自热砂锅这一细分品类，有着更高的门槛，更适合打造品牌核心壁垒。

厉凯华告诉红碗社，在去年8月推出首款“酸辣粉”后，团队花了近一年时间开发自热砂锅产品。

厉凯华称，砂锅不同于火锅，“汤要能喝”。“‘汤’是重要卖点，因此我们在上面下了不少功夫。考虑到自热火锅很多产品使用牛油，放置一段时间就会出现‘油水分离’，没法喝；

我们的砂锅产品，选择用‘料理包’的形式，先把大骨熬制的老汤汤底和食材充分熬制融合，然后做成高温杀菌料理包，放入砂锅中。（消费者）自加热的过程其实是对汤品的二次加热，与（食材、汤料未做融合的）自加热火锅相比，更入味。”

据厉凯华介绍，嗨皮鸭团队对砂锅汤底的“讲究”还体现在，其选择合作的供应商，均是餐饮业做汤料的老牌企业。“其中一家供应商是国内首家将传统老汤工业化生产的食品配料企业，包括‘李子柒’‘好欢螺’等汤底都是他们调配的；汤底和蔬菜的加工我们委托的供应商主要专注为线下餐饮提供料理包。”

在食材、汤料等内容物研发之外，在砂锅模具上，嗨皮鸭团队也花了不少功夫。

“市面上的自热锅基本是‘上盖压下盖’的咬合方式，但如果砂锅也用这种方式，造型就出不来。为了解决（砂锅造型）技术难点，我们前后拜访不少国内比较前沿的模具厂，和他们的技术人员做专项研究，也花了很大精力在容器上。考虑模具的使用寿命、单次产出率，我们使用的全为德国钢材，一套模具整体造价要几百万。”

红碗社了解到，嗨皮鸭自热砂锅产品今年9月上线，共推出柠檬控卡砂锅、菌菇鸡块砂锅、川香肥肠砂锅和香辣牛丸砂锅四种口味，在品牌天猫旗舰店单月销量为1000+件,单盒（300g）售价为34.8元（非活动期）。

创新打造“健康+好吃”产品力

食品行业专家指出，“自热食品大多口味较重，高盐、高油、高热量。尤其是自热火锅菜品品种类似，营养搭配不均衡，脂肪和盐含量严重超标。”在健康消费观念深入人心的当下，无疑也成为自热食品发展的掣肘。

事实上，方便省时之外，消费者对自热食品所寄予的健康、口味丰富、食材多样等更高期待，尚未被满足。

“方便速食这个行业大有可为。我们不跟风做产品，从包装到内部的食材组织，要做新产品，至少做到微创新，去改造、优化现有的方便食品。”

厉凯华介绍，嗨皮鸭的品牌理念是“贴心美食家”，”一定要强调‘贴心’这个点，因为目前速食给人的印象，还是‘要么不健康，要么不好吃’，少有能做到“很好吃又是健康”的产品。我们想从这两个维度做文章”。

在健康方面，嗨皮鸭产品“不依靠料包提味，不添加香精防腐剂，选择以肉骨慢熬汤底，保留食材原味。”

厉凯华介绍，“嗨皮鸭‘柠檬控卡砂锅煲’一盒总热量低于两个苹果（热量）。这款产品主要面向对身材要求较高的减脂人士，我们以鲜鱼熬汤，加入低卡魔芋，（产品）不仅好吃且饱腹感很强。”

关于砂锅煲的口味开发，团队经过市调挑选线下最受消费者欢迎的风味将其还原到自热砂产品中，譬如嗨皮鸭店内较受欢迎的川香肥肠锅，正是参照四川出名的“陶德砂锅”。“基本上线下砂锅店做得不错产品，我们都可以将它呈现出来，且在新鲜程度和口味上相差无几。”

现阶段，嗨皮鸭主要的产品线分两类：一个是冲泡类，上线产品有酸辣粉、湖南米粉、鸭血粉丝汤；另一块是自加热产品线，主要是 4款砂锅加2款米线，“后续我们可能还会按照这两条线，去深度挖掘食材，做一些创新”。

据厉凯华介绍，目前嗨皮鸭的核心粉丝群以南方城市为主，“江浙沪、珠三角的年轻上班族、宝妈是我们主要客群。核心消费场景是‘替代工作餐’和‘晚上加班的加餐’。”

在渠道方面，目前线下渠道作为嗨皮鸭主战场，已入驻永辉超市、711便利店、中百罗森等商超便利店渠道。

厉凯华透露，品牌自成立以来一直依靠自有资金滚动，“所以，我们的速度不会很快，（在融资方面），有合适的资金进来，我们非常欢迎。”

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。