星期零新品大师黑椒植物牛肉 诠释什么是整肉的魅力

近年来，植物基产品，或者说植物蛋白产品在中国市场掀起一阵阵热潮。

据企查查数据显示，2020年植物蛋白赛道迎来爆发，备受资本青睐。全年融资次数同比增长650%，金额占历史累计融资总金额的83%，成为了国内植物蛋白发展最为迅猛的一年。 

数据显示植物蛋白赛道的融资行为主要分布在植物蛋白饮料和植物肉两个方面，而植物奶和植物肉在近几年的迅猛发展有目共睹。欧睿国际公布，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元，预计2019—2024年复合增长率为2.7%。而据The Good Food Institute数据透露过去五年的年复合增长率为14%左右，未来仍将以高速度增长。 

经历过高光时刻，如今的植物基似乎趋于日常——有消费者基础，有一定的市场规模。但这些就够了吗？ 

毋庸置疑的是，如同初生婴儿般，一个新兴行业想要持续健康地发展，必须汲取更多“营养”。这就需要企业们去做创新，去不断拓展行业的边界。在这点上，星期零近期推出的大师黑椒植物牛肉或许能给到行业参考。 

这款被业内称为“具有划时代意义”的新品，也在引导着大众对这一市场展开思考：如今的植物基市场需要什么样的创新？植物肉、植物奶等又有哪些发展空间？未来，中国植物基行业将给人们的生活带来哪些影响？

植物基依旧一片蓝海

但需要更多浪花翻涌 

2020年被业内认为是中国植物基元年，从那时起各种植物肉、植物奶等植物基产品迅速在中国开花。 

可以看到，近两年来植物基赛道可谓百家争鸣，从以别样肉客Beyond Meat为代表的国外食品巨头，到以星期零为首的本土新兴选手，植物基的火苗越点越多，越燃越旺。而伴随着玩家的增多，人们可以在便利店里买个植物肉三明治，线上网购一包植物肉零食，通过丰富的渠道和品类带给人们随手可得的体验，不断刷新着人们对植物基食品的认识。 

不可否认，植物基市场虽然竞争者越来越多，但仍是蓝海一片。天猫新品创新中心发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，销量增速在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第三。再看植物肉，中国植物肉市场增长率保持15%，与全球增长率持平。 

历时两年，燕麦奶、植物肉等新鲜的植物基产品对于中国消费者来说不再陌生，甚至已经融入了不少群体的生活。 现如今，还有哪个咖啡爱好者没有喝过燕麦拿铁？还有哪个轻食爱好者没有吃过植物肉汉堡？但在这些热闹背后，企业们应该有自己的冷思考。如果没有新技术、新产品，企业能站得住脚吗？市场的热度会一直维持吗？

另一方面，根据CBNData和天猫联合发布的《2020线上植物肉消费人群洞察报告》显示，超过90%的中国消费者听说过植物肉，并且越来越多的消费者表现出购买意向，天猫平台植物肉搜索量快速提升; 除了豆腐等传统素食品，汉堡、月饼、肉饼等植物肉商品也受到关注。当消费者对植物基产品有了深层次的了解，那么必然会对植物基产品开始抱有更多期待。口味能不能更好？口感能不能更接近动物肉？能不能有更多的烹饪可能性？

以上这些发问，每一个都问到了企业的心坎儿里。事实上，对于像植物基这样的新兴领域，非常需要源源不断的新活力，在行业蓝海激起朵朵浪花。

星期零新品“大师黑椒植物牛肉”

诠释什么是“整肉”的魅力 

产品创新永远是行业发展的强心剂。近日我们了解到，中国本土植物蛋白品牌星期零于12月8日举办了新品发布会，宣布推出年度颠覆性新品——星期零大师黑椒植物牛肉。并透露将率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大师黑椒植物牛肉”的新品。这款新品，无论是在产品品类、口味口感、外观等方面，都表现得足够亮眼。 

星期零大师黑椒植物牛肉，切入了植物蛋白火腿、植物蛋白牛肉片的市场。具体而言，这款新品在味道、口感上与知名西餐食材帕斯雀牛肉（Beef Pastrami）接近，但价格更具优势。帕斯雀牛肉为胡椒熏牛肉火腿，纤维细腻，吃起来口感鲜嫩。要经过腌制、烟熏等过程制作而出，因其独特的风味受到消费者喜爱。那么星期零大师黑椒植物牛肉，有哪些特别之处呢？ 

1、告别肉糜时代，双重技术实现“整肉”塑形 

星期零大师黑椒植物牛肉呈现整肉的块状形态，表面布满黑胡椒粒等复合天然香辛料，闻起来香味浓郁。一刀下去，便能感受到肉质的紧实。片状的牛肉如花瓣般“绽放”，暗红的色泽中，纤维纹理细致清晰。 

吃上一口，软嫩度适中却有些许嚼劲，丰富的肉香在口中散开。如果搭配上来自意大利的油浸橄榄和地中海醋泡刺山柑，酸爽开胃的同时，便会体验到帕斯雀牛肉真实经典的风味。

星期零大师黑椒植物牛肉能够给到人们优异的食用体验，得益于星期零双重技术的加持。一是间断式针织风味法，采用模拟牛肉质感纤维的拉丝蛋白，减少复水拆丝工序对产品组织的破坏，并且调节真空度、按摩时间和强度进行着色入味；二是精进分子酶法交联术，通过反复交联蛋白质分子，从而形成多层次的网状纤维结构，并且精准把握交联的温度、湿度和时间。 

与肉糜、肉沫等常见的植物肉形态相比，星期零大师黑椒植物牛肉实现了质构上的突破。外观上看起来是整块肉，口感上更有嚼劲不散，更具有牛肉纤维纹理，也就是说，这款植物肉产品更接近动物肉。 

2、拒绝亚硝酸盐等有害物质，只有健康加分的植物蛋白 

帕斯雀牛肉等火腿类产品虽然看上去十分诱人，但这类加工肉制品往往为了更好的色泽、更长的保鲜效果会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐属于有害物质，摄入过多会对人体健康产生伤害，并被世界卫生组织国际癌症研究机构列入致癌物清单。

然而，牛肉片类、火腿类产品在中西餐运用中十分广泛，在ole'、盒马等新零售渠道中，牛肉片和火腿类的半成品销量稳定上涨，说明在B端餐饮渠道以及C端渠道需求明显，无论作为餐品和佐餐都非常合适。 

洞察于此，星期零在研发黑椒植物牛肉新品时，不添加亚硝酸盐，也不添加任何防腐剂。以非转基因大豆为原料，真正做到了0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪。根据Data100数据显示，50%的消费者表示他们会由于“低脂”而购买植物肉，其次是39%的“无胆固醇”。此外，该新品还含有丰富的膳食纤维和低聚果糖益生元，助消化的同时提供更多饱腹感。 

以植物蛋白的视角解决动物肉制品行业的共性难题，给到消费者口味不减、健康加分的体验，体现了星期零作为中国领先植物蛋白企业的创新实力。

3、融入多场景，想怎么吃就怎么吃

在植物肉行业中，分为B端和C端两条路。在B端这条路上，对企业的餐饮专业度提出了高要求。植物肉企业必须对餐品熟悉，且有着匹配的研发能力，才能在研发出给到餐饮更多发挥空间的产品。

我们常见的植物肉餐品，比如植物肉饼、植物肉块、植物肉丸，餐品开发空间有限，某种程度上限制了植物肉的场景。拿植物肉饼来说，它可用于汉堡、三明治等西式快餐，但是放在中餐中便有些违和。

而星期零的新品由于呈现整块形态，在餐品研发上可塑性相对更高。西餐、中餐、融合菜、茶饮/咖啡的轻食小点中都可以出现它的身影，以香煎牛肉卷、水煮肉片、贝果等各种菜式，为餐饮行业注入植物蛋白新活力。

对餐饮友好的同时，星期零可以通过更多的场景触达更广泛的消费者。即便消费者具备天南海北的口味喜好，星期零大师黑椒植物牛肉能无形中完成植物蛋白的消费者教育。

中国植物基市场，

如何掀起年轻人的“蛋白革命”？

星期零的新品，让我们看到植物蛋白企业对于消费者端的洞察精准到位，全方面去满足人们的需求。毕竟在势头渐涨的植物基行业，企业不能单方面的自嗨，消费者买账，才能让企业活下去。那么话说回来，植物基的消费群体究竟都有哪些？

彭博商业周刊和星期零联合发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》显示，中国植物肉消费群体可划分为三个群体：新中产、新锐白领和Z世代。这三类人群，整体年龄分布在18-35岁之间。

无独有偶，根据天猫新品创新中心《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料消费者中，18-34岁的人群占比达69%。精致妈妈、都市蓝领和新锐白领人数占据前三。 

由于受到成长环境和所受教育的影响，以精致妈妈为代表的新中产、新锐白领和Z世代等年轻人在饮食消费方面，对健康轻负担、美味好吃更加关注。而在消费习惯上，更在意品牌调性是否与自己契合、是否有趣等等。 

作为年轻人，他们对新事物接受程度较高，这对植物基市场来说十分利好。植物基的核心在于植物蛋白，如果相关企业和行业足够有影响力的话，或许可以在年轻人中掀起“蛋白革命”。 

1、要懂去哪儿找年轻人 

对新鲜事物抱有好奇的年轻人，消费场景具有多元的特征。他们往往不钟情于某一个购买渠道，而是希望产品在生活中可以触手可得。星期零新品便是如此，星期零CEO Kiki透露该新品将会率先在喜茶亮相，很快还会上线便利店、西餐厅、酒吧、咖啡厅以及大型连锁超市。 

目前国内大部分的植物基企业，都采取单一的渠道模式。因为同时推动B端和C端市场，其实是对企业的研发、营销、供应链等多重考验。并且不能顾此失彼，不然到头来失去B端伙伴，也讨不来C端消费者的欢心。 

但不乏把二者兼顾的企业。星期零采用B端C端双轮驱动模式，一方面拓展稳固TOB业务，一方面积极发展TO C业务。目前，星期零已与喜茶、瑞幸咖啡、全家FamilyMart等全国超100家品牌合作，产品覆盖全国14000+门店。而茶饮、咖啡、便利店都是近年来公认的年轻人的聚集地。 

星期零用双轮驱动的优势，促进两个渠道互相“成就”。如在研发端，星期零收集TO B和TO C两个市场资讯与数据，为KA商家提供产品定制和餐品开发服务，并通过精准营销方案触达消费者。 

在C端市场，考虑到线上线下场景的多元性，星期零推出了适配消费者丰富需求的产品。如今年，星期零在全家首发了新品植物蛋白棒，满足健身人群对低卡低脂、高蛋白的诉求。

通过B端和C端双轮驱动，星期零的SKU越来越丰富，也通过线上线下全渠道俘获越来越多的目标消费者。 

2、要懂植物蛋白 

知道年轻人在哪里，就要研发与场景需求匹配的产品。如上文所述，星期零与全国超百家品牌联合推出餐品，在线上推出一口植物肉丝等。这些产品背后，离不开企业的研发和供应能力。 

植物蛋白行业的发展依赖技术驱动，因此企业要具备技术创新能力。另一方面，企业要对上下游全链路具备掌控力，才能让技术落地，让好的产品得以规模化持续性送到消费者手中。 

据悉，星期零与江南大学、北京工商大学、荷兰瓦赫宁根大学等的顶尖团队合作，已有或在申请专利已近30个。此外，目前星期零植物蛋白技术已储备到4.0版本。即模拟肌肉纤维制作植物肉，模仿动物肉变色原理使植物肉达到热环境变色，通过湿法挤压，蛋白质定向排列重组，预计最快1-1.5年可实现，未来在质构风味上做进一步的精进，推出比如“卤牛肉、整鸡排、整猪排”等产品形态。 

这次的“大师黑椒植物牛肉”便是星期零技术4.0阶段的开启，真空着色入味、整肉塑形......在风味和质构已经实现很大的突破。接下来，星期零还将在产品形态、质构、风味、口味上做进一步的精进，推出比如“卤牛肉、整鸡排、整猪排”等更多产品形态。

产品好坏与否是复购的关键，尤其是年轻人不会为他们不满意的产品二次买单。做一个真正懂植物蛋白的植物蛋白企业，才能做好产品，才能留住年轻人。

3、要懂年轻人喜欢什么样的品牌

这一届年轻消费者，他们对于品牌的认知度很高，并且根据品牌调性、品牌价值选择产品。所以说，植物蛋白企业可以依靠品牌的力量在年轻人心中扎根。

如星期零在与B端企业合作时，不仅仅是提供产品。星期零曾在接受采访时表示，“针对联名品牌，我们是有全链路定制化的服务，从研发、宣传物料设计（零售款产品也可以定制包装）、宣传文案，包括传播活动和渠道我们都可以做。”这样的联名活动，让营销和产品更为贴近，当然更懂消费者的心。 

企鹅智库发布的《Z世代消费力白皮书》显示，年轻消费者群体对于品牌的购买渠道、购买动机大多来自社交，包括线上的社交平台和线下的社交圈层。从社交突破，做懂年轻人社交的品牌未尝不可。如星期零今年展开“邻里计划”，飞盘、冥想、露营......通过搭建生活社区，品牌与人们传递、共享生活价值观，从而满足年轻人的情感需求。 

值得一提的是，今年3月星期零进行了品牌的全面升级，更具时尚、未来感的VI和logo全新发布，更符合年轻人的审美。

小结

美味、健康、新选择，是植物基产品的代名词，也是植物基市场壮大的契机所在。把握住每一个创新机遇，不错过每一个目标消费者，对植物蛋白企业来说并非易事。但正如文章开头所言，植物基的蓝海，需要更多的浪花翻涌。

我们期待着，未来有越来越多的“星期零们”，共同去掀起一场“植物蛋白革命”。

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