海底捞发布2022年新菜单涉及这款小吃 炸牛奶明年要火？

12月27日，海底捞发布了2022年的一批新菜单。这次上新的产品一共有7款，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。其中，酥酥嫩嫩炸牛奶作为小吃品类的代表产品被海底捞隆重推出。

那么，作为餐饮巨头2022主推的甜品小吃，炸牛奶明年是否会火呢？

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海底捞发布2022年新菜单

涉及这款小吃

12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办，活动上推出7款产品，分别为混合牛油与清油的“真香锅”、含4款羊肉的“海底捞羊肉天团”、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。

据悉，新品将于明年1月1日在全国范围正式上市。海底捞此前曾经表示，大区不再承担产品研发职能，由总部统一管理，以加快产品改良和新品研发的落地后。

不同于以往的菜品创新，海底捞也推动产品结构性创新，即包含锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新。同时，未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

除了锅底、菜品，值得行业注意的是，海底捞2022新菜中的小吃——炸牛奶。

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炸牛奶明年要火？

据了解，炸牛奶为岭南风味压桌甜菜，也是顺德名菜代表菜之一。炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期，厨师从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发，将牛奶、少量生粉、白糖一起炒熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸成金黄色，香脆嫩滑的炸牛奶就诞生了。

一份数据显示，在“哪些佛山美食最受‘饕客’喜爱？”的调查中，炸牛奶排名第一。

那么，作为全国性餐饮巨头，海底捞为何选择炸牛奶这款地方特色小吃？

有行业人士表示，海底捞本轮上新的菜品中，羊肉天团可以满足不同口味偏好消费者的冬日滋补需求；豌豆尖和炸牛奶两款产品则意味着海底捞希望将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌。

事实上，炸牛奶作为一道甜品小吃，近年来一直是餐饮界的网红产品之一，尤其是与火锅场景搭配。此外，也可以应用于全国餐饮酒店、酒楼、茶楼、小吃甜品店等。

近年来，各地特色美食在不断传承中，已经拥有了超强的生命力。而随着地方美食工业化加速，行业内不少企业纷纷发力，也让炸牛奶这款区域美食走得更远。

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