制作法式起酥点心面包

配方：

法式面包发酵面团40%

强力粉100%

鲜酵母3%

麦芽浆0.5%

黄油50%

起酥用黄油70%

全蛋40%

蛋黄10%

脱脂乳粉3%

绵白糖13%

牛乳15%

食盐2%

填充材料配方：

核桃仁(烤熟)100%

蜂蜜30%

面白糖30%

黄油30%

肉豆蔻适量

制作工艺：1.填充材料的制作：将全部材料倒入锅中在火上加热，使其溶化，各种材料混合均匀。

2.面团的调制与发酵：除黄油外，将其余的材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速3分钟，中速10分钟，加入黄油后继续搅拌，低速2分钟，中速4分钟，面团温度为24℃。经调制的面团在温度为28℃，湿度为75%的条件下发酵90分钟。

3.面团的分割与起酥：发酵面团进行分割，每块重量为2760g，装入保鲜袋中放入冷藏箱中保存12小时。面团从冷藏箱取出后，包入起酥用黄油，每块面团690g黄油，使用辊压起酥机压成薄片后进行折叠，4折2次。

4.成型：用辊压起酥机将起酥后面团压成3mm厚的薄片，将事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成长圆柱形，用刀切成每块重量为80g的面包坯，放入模具中。

5.成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28℃，湿度为80%，发酵时间为90分钟。然后放入烤炉中进行烘烤，烤炉温度上火为200℃，下火为240℃，烘烤17分钟。

这种制品的用料十分丰富，并经过起酥加工，与普通的起酥制品相比可以保存较长的时间。制品所使用的填充材料中除加入的核桃仁外，还可以加入其他坚果，如榛子、花生仁等，因此可以变换出各种各样的风味，它可以作为午后的茶点来食用。