乐山美味 油烫鸭

　油烫鸭是四川乐山地区的着名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。

　　记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。

　　为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。

　　整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾！ 

　　主料：鸭腿2个

　　辅料：菜籽油适量  盐10克  香葱5根  姜10克  二锅头白酒5克  十三香3克  干花椒3克  八角1个草果1个  三奈2克  白扣3颗  小茴香3克  香叶2片  桂皮3克  丁香2个  陈皮2克  干辣椒5个料酒15克  生抽25克  老抽10克  冰糖10克  白糖15克  麦芽糖10克  大蒜3瓣  鸡精3克

　　四川油烫鸭的做法

　　1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

　　2.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

　　3.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

　　4.冰糖10g

　　5.锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

　　6.锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

　　7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

　　8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

　　9.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

　　10.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

　　11.起油锅（油量稍许多点），开中火

　　12.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

　　小贴士

　　1、鸭腿腌制时间长点更入味

　　2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可

　　3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着

　　4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮