山西特产小酥饼，配方比例很重要，记住一定不要用凉水和面

山西小酥饼色泽金黄，外酥里软，层次丰富，非常的好好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油酥饼，山西油酥饼配方比例要掌握好，和面、油酥很重要，面要发好等，我也是经常会自己在家做。

我们北方人最喜欢吃面食，各种饼、面条、馒头等都是我们生活中经常吃的，我们都会自己在家做，好吃还实惠，山西小酥饼非常的好吃，深受大家的喜欢，色泽金黄，外酥里软，层次丰富，也是我的最爱，我有空的时候也会自己在家做，制作简单又好吃。

山西小酥饼做法。需要准备的食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克、芝麻适量。油酥：面粉100克、油90克、五香粉适量、盐适量

把老面放碗里，提前加入水浸泡开，新鲜的老面就不用了，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵，温水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

接下来制作油酥，碗里加入面粉，再加入盐和五香粉，锅里加入油烧热，浇入到碗中，搅拌均匀，油酥就做好了，放着备用，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会，把碱面和面粉充分地揉均匀。

把面团揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，案板上抹上一层油，取一个小剂子，搓成长条状，再按扁，用擀面杖擀开，抹上油酥，从一头卷起来，边卷边拉伸一下，面皮伸得越长，做出来的饼层次就越多。

卷好后底部沾上芝麻，把另一头捏紧再按扁，饼坯就做好了，全部做好后，拿第一个做好的饼坯出来，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛十分钟，平底锅刷油，把饼坯放进去烙制，烙制两面金黄酥脆就可以了。

山西小酥饼小技巧：1、做山西小酥饼，配方比例很重要，最好用老面发酵，老面发酵做出来的小酥饼不管是颜色，层次，口感都比酵母粉发酵要好得多。

2、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒进去，这样发出来的面有韧性有筋度，面团要揉光滑不粘手，面一定要醒发好，用老面发酵要加入碱面来中和面团的酸味，碱面的量要掌握好，加入碱面的面团一定要揉匀。

3、油酥很重要，油酥可以根据自己的口味来做，饼坯做好后，一定要松弛一下，这样做出来才会更柔软，烙制的时候，火候时间要掌握好，用中小火烙制，烙制的时间不能过长。

一揉：面团加碱合适的话，面团揉起来不会沾手，面团会很快揉至光滑。二闻：加碱的时候，面团揉光滑之后，扒开面团用鼻子闻一下，没有明显的酸味和刺鼻的碱味，面团加碱就很合适了。三看：用刀切开加了碱的面团，看到切面有细密的小孔，碱加的也就差不多了。四试：如果还是不放心，可以揪下一小块面团，加热成熟，然后试试口味，碱加得合不合适一试便知。

为什么要选择用温水和面？和面的时候，水温一般有凉水、开水、和温水三种。选择用40℃的温水和面，第一、水温合适可以使酵母保持活性，比较活跃，加快发酵速率。

第二、温水和出的面团比较柔软，做出来的油酥饼可以外表酥脆，内部暄软。水温低了，面团不柔软，水温过高，酵母会被烫死，面团也会过软，表皮不会酥脆。油酥饼的形状有很多种，圆形、三角形、半圆形等等，我们介绍的是最简单的圆形的油酥饼。

油酥饼甜味、咸味都有，甚至还有包豆沙的。个人比较喜欢吃咸味的，更喜欢加了少许小茴香的。加一点五香粉或者小茴香，做出来的饼会更加香。做油酥的时候，一般选择色拉油、大豆油等，好一点的选用胡麻油、菜籽油，其实，用猪油做油酥，口感会更加柔顺，香味会更加浓郁。

山西小酥饼就做好了，金黄酥脆，外酥里软，层次丰富，看着就有食欲，非常的香，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出金黄酥脆又好吃的小酥饼，喜欢的可以试试。

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