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核桃鸡粒酥的制作技术
(一)用料富强粉450g，冻猪油170g，清水125g，熟鸡粒馅400g，熟核桃仁50g。(二)制法1、皮面：取富强粉250g过筛，放在案板上开窝，加入冻猪油60g，清水125g，混合揉匀后，掺入富强粉，揉匀揉透，揉至光滑，稍饧待用。2、心...

云南食品网2022-01-18 23:55:00
鸳鸯蛋糕卷的制作
(一)用料鸡蛋100g，白糖500g，富强粉500g，香料少许，苹果酱250g，金糕250g。(二)制法1、面粉过筛待用;鸡蛋去壳打在蛋糕桶内，加入白糖用打蛋器搅打成乳白色稠糊状，加入香料(香料、香草粉)去捆条用手顺方向将富强粉徐徐搅拌均匀...

云南食品网2022-01-18 23:55:00
苹果浆渣纤维素面包的制法
小麦粉(强力粉)180g、苹果浆渣(干品)9g、干酵母3g、食盐3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方，用直捏法加工主食面包，加工时先在小麦粉中加水、食盐、起酥油、酵母、砂糖，调制面团。待面团显示出弹性和柔软性后，再添加苹果...

云南食品网2022-01-18 23:55:00
饼干的类别及制作方法
饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可...

云南食品网2022-01-18 23:54:00
赤贝及杂色蛤的加工工艺
赤贝.又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节.约42―48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛;壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。主要分布在中国、日本及朝...

云南食品网2022-01-18 23:54:00
制作法式起酥点心面包
配方：法式面包发酵面团40%强力粉100%鲜酵母3%麦芽浆0.5%黄油50%起酥用黄油70%全蛋40%蛋黄10%脱脂乳粉3%绵白糖13%牛乳15%食盐2%填充材料配方：核桃仁(烤熟)100%蜂蜜30%面白糖30%黄油30%肉豆蔻适量制作工艺...

云南食品网2022-01-18 23:53:00
降血压降血脂茶制作
该降血压降血脂茶采用珠子参、蓝花石参、竹节参、杜萌芽、忍冬、柘梨叶、荷钱叶、红花、淫羊藿、三七粉、月见草、甜茶和九里香等材料混合制成。其组成成分的重量配比如下：珠子参2～10份、红花1～5份、蓝花石参2～10份、淫羊霍1～10份、竹节参2～...

云南食品网2022-01-18 23:53:00
浓缩水产动物蛋白制作方法
通常制造食用浓缩蛋白的方法，是用乙醇、正丁醇及乙烷等有机溶剂，在原料鱼肉进行脱脂和脱水处理，得到的制品呈鱼粉状，亲水性差，没有成形性能，因而调理加工及食用的价值较低。而新方法是预先将水产动物肉的pH值调整至一定的范围，或者在调整pH值的同时...

云南食品网2022-01-18 23:52:00
风味鱼干的加工方法
利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后的表面色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。制作方法将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0.1～0.5...

云南食品网2022-01-18 23:52:00
油炸鱼圆的加工方法
生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排，经综合利用加工成油炸鱼圆，即可供市场直接销售，亦可进一步加工成罐头食品。原料配方鱼肉50公斤淀粉4～5公斤味精0.6～0.8公斤精盐1公斤白砂糖0.9公斤鲜姜末1公斤鲜葱末1.1公斤黄酒0.75～...

云南食品网2022-01-18 23:52:00
藻汁和果汁为主要原料的饮料
这是一种美味可口的饮料，既可作日常饮料，也可作为补充饮料。该饮料主要含有藻汁、果汁、香菜、姜、迷迭香、蜂蜜和糖等。原料配方藻汁120克姜10克糖400克果汁4升迷迭香2克水(未开)6升香菜50克蜂蜜250克(其中糖的用量可根据所选用的水果汁...

云南食品网2022-01-18 23:51:00
魔芋精粉及其制品
制作方法1.将采挖出来的魔芋，除去球茎上的须根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，脚穿草鞋踩踏，或用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或钢刀(忌用铁刀)刮净黑皮。切成2.3～2.6厘米厚、3.3厘米宽的方形或三角形魔芋片，立即投入...

云南食品网2022-01-18 23:51:00
用大豆发芽方法加工大豆乳
制作方法 1.发芽。选出的大豆经清洁后用水浸泡并让其在32～38℃的温度下发芽。经过整整3天时间长出大约12.7～38.1毫米的芽。发芽阶段的做法是在一块有孔眼的纤维织物筛网或薄片上铺上一定厚度的大豆。每隔2～3小时用洒水器往豆层上洒水，...

云南食品网2022-01-18 23:50:00
用蘑菇菌发酵制作酸奶
将香菇、灵芝和冬虫夏草蘑菇菌接种于粗米培养基中，在培养基未产生子实体前对其进行加热、干燥并制成粉末。将该菌体粉末或菌体混合物添加于牛奶、羊奶或豆奶中，于室温中放置8小时以上。制作方法将需要量的粗米及香菇菌的营养物酱油10毫升、洋葱10克...

云南食品网2022-01-18 23:50:00
各类水产品的冷冻加工
东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物(虾、蟹等)、头足类动物(乌贼、鱿鱼等)、棘皮动物(香参)和鱼类(鲳、鲷等)进行了小包装冷冻水产品的研制，其加工工艺分述如下：一、甲壳类动物主要产品有琵琶虾尾(假龙虾尾)、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。1.琵...

云南食品网2022-01-18 23:49:00

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