年夜饭预订火爆北京餐饮业出“饿”气

大展鸿的兔子年夜饭怎么吃最近几天，北京商报今日记者了解到，年夜饭预订火爆，部分品牌预订率达到80%同时，今年企业推出的年夜饭在套餐和形式上更加灵活多样，支持多人多套餐，以及外卖和送货上门服务线下预订火爆，线上家宴也是重头戏饿了么数据显示，八宝饭，佛跳墙，腊肉等半成品搜索量环比增长超过30%，不少餐饮品牌推出年货礼盒餐饮行业的年味越来越浓，餐饮人都在利用年夜饭节点推动行业回暖

预订率80%，年夜饭套餐全新。

伴随着元旦餐饮业的回暖和北京烟花的回归，不少餐饮企业开始投入到年夜饭的准备工作中春节临近，今日北京商报记者了解到，兔年年夜饭预订火爆与往年相比，今年各家的年夜饭菜单更加细分，从多人的家庭餐到小家庭的精致餐，应有尽有与此同时，除了堂食，外卖，半成品，外卖年夜饭，家常菜等新模式也层出不穷

包间都订完了，只剩下大厅里零散的座位和几个零散的位置北京华天所属的同和居银泰百货相关负责人今日对北京商报表示不仅是住的地方一样，很多餐饮公司都看好年夜饭的预订据介绍，紫光园年夜饭预订率已达80%，初一至初七预订率达60%左右大东年夜饭预订率超过50%，Zilao紫竹桥店也已经接到春节预订

从今年很多食品公司推出的套餐来看，都是比较细致丰富的州长推出了各种多人套餐，从四人餐到十人餐不等共有12种包装可供选择月亮河豚还提供6—8人，8—10人，10—12人6种套餐大东分别介绍了6人，8人，10人，12人的套餐店内工作人员表示，除套餐外，还可以点其他菜品在预订形式上，除了门店预订，紫光花园今年还通过Tik Tok发布了年夜饭套餐相关负责人表示，这也是紫光花园首次通过Tik Tok官方公告预订年夜饭

伴随着复工复产的有序推进，年夜饭成为今年的重头戏，但灵活备战仍是今年餐饮企业的原则之一眉州东坡，松鹤楼，陈相贵兰州牛肉面等都把招牌菜做成预制菜，主要用来在家里重现餐厅风味，大东提供年夜饭服务，四月河豚，表示年夜饭可以在外面做，潇湘码头支持门店自提或闪回家，屈光路的峨眉酒家推出了各种年夜饭外卖套餐

半成品搜索量上涨30%以上00后开始主导年夜饭

年夜饭预订相当火爆的同时，准备好的菜肴和家宴礼盒也没有失去青睐。

饿吗数据显示，家宴外卖的搜索量也比去年同期增长了10倍以上同时，八宝饭，佛跳墙，腊肉等半成品搜索量环比增长超过30%

每年春节回家，我都会给父母准备一些他们不常吃的东西，让他们尝试新的东西，给老家的年夜饭增加新鲜的菜肴在北京工作的小王今年准备回老家过年他提前在外卖平台订了一盒年货，准备给父母提前尝尝

同时，伴随着年轻人逐渐主导年夜饭，无论是回家过年还是现场过年，购买渠道和产品都在不断更新在搜索家宴等年夜饭的用户中，00后占比超过60%伴随着95后甚至00后开始主导年夜饭，火锅，奶茶等品类也成为年轻消费者年夜饭的选择火锅，奶茶等很多品牌也会在年货节期间推出特价套餐组合

北京商报今日记者还了解到，很多餐饮品牌，如陶陶居，北京华天，紫光园等，在准备今年年夜饭的同时，还在推出新年礼盒，增加销售渠道比如钓鱼台美食，大东等老字号首次将年菜放到外卖平台根据消息显示，华天二优居西直门店元旦期间，销售了100多个年货礼盒，酱料，主食等半成品的订单也络绎不绝

淘居北京太古里店总经理王说，今年的春节档还是做了很多准备，比如去店里买吃的，年菜礼盒目前陶陶居太古里店年夜饭，除夕夜中午只剩一个包间两轮年夜饭已经订满了，大厅里的大桌已经订了七成同时，考虑到今年回家过年的消费需求，仍在推出具有广州特色的大锅菜，目前预订量正在增加

消费上升，防疫还是个话题。

无论是线下餐食的火爆预订，还是线上年菜的特价套餐，礼盒，都证明了北京的餐饮业正在以一种满满的年味复苏但是，即使消费需求增长，餐饮企业仍然需要在产品质量，研发，防疫，人员等方面做功课，不仅仅是为了年夜饭，而是为了守护消费者的每一顿饭

北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳指出，伴随着消费者社会需求的增长，餐饮消费快速反弹是必然趋势与此同时，复工复产持续推进，平日线下餐饮店门前排起了长队消费意愿的释放也增强了餐饮人的预期和信心在此基础上，春节临近，消费者期待与家人团聚，年夜饭预订火爆餐饮企业推出外卖，半成品，年夜饭等举措，不仅形式更加灵活，也为消费者提供了更加丰富的选择

虽然消费者需求增加了，但产品质量仍然是餐饮企业需要保证的重点赖阳指出，特别是一些餐饮企业需要一定的技术研发投入，才能最大程度还原产品的口感，稍有差池就会影响品牌口碑同时，餐厅还需要加强日常防疫工作，人员管理和资源配置在保证消费者安全的同时，还需要维持正常运营，稳定支撑烟花

的确，越是繁忙的节点，防疫工作越不能落后北京商报今日记者了解到，海底捞门店每天进行三次整体环境消毒工作，部分重点区域每小时清洗维护一次北京华天的同春园，同和居，鼓楼马凯餐厅，庆丰包子铺，费翔烤鸡等餐厅坚持定期对门店日常环境进行消毒北京胡大酒楼，桃娘饭锅，眉州东坡等品牌都将防疫工作纳入日常

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