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饼干生产许可证审查细则

发布时间:2022-01-19 00:08   内容来源:网络   责任编辑:王翦   

一、发证产品范围及申证单元    实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料,加入疏松剂和其它辅料,按照一定工艺加工制成的各种饼干,如:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。    在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0801。

    二、基本生产流程及关键控制环节    (一)基本生产流程。    配粉和面→成型→烘烤→包装    (二)关键控制环节。    配粉,烤制,灭菌。    (三)容易出现的质量安全问题。    1.食品添加剂超范围和超量使用。    2.残留物质变质、霉变等。    3.水分和微生物超标。

    三、必备的生产资源    (一)生产场所。    饼干生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的,必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。    (二)必备的生产设备。    1.机械式配粉设备如和面机;2.成型设备;3.烤炉;4.机械式包装机。    企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有:    酥性饼干:辊印成型机等。    韧性饼干:叠层机、辊切成型机等。    发酵饼干:叠层机、辊印成型机等。    薄脆饼干:辊印或辊切成型机等。    曲奇饼干:叠层机、辊印或辊切成型机等。    威化饼干:制浆设施、叠层机、切割机等。    蛋圆饼干:制浆设施、辊印成型机等。    蛋卷:制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。    粘花饼干:辊印或辊切成型机等。    水泡饼干:辊印或辊切成型机等。    生产夹心类产品的应具备夹心设备。

    四、产品相关标准    GB7100-2003《饼干 卫生标准》;QB1253-91《饼干通用技术条件》;QB1433.1-92《饼干酥性饼干》;QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》;QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》;QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》;QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》;QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》;QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》;QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》;QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》;QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》;QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》;备案有效的企业标准。

    五、原辅材料的有关要求    企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时,应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的,应制定进货验收制度并实施。

    六、必备的出厂检验设备    (一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)无菌室或超净工作台;(五)微生物培养箱;(六)生物显微镜。

    七、检验项目    饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。

饼干质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

2

净含量

3

水分

4

碱度

酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目

5

酸度

发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目

6

脂肪

曲奇饼干检此项目

7

酸价

*

8

总砷

*

9

*

10

过氧化值

*

11

食品添加剂:甜蜜素、糖精钠

*

12

细菌总数

13

大肠菌群

14

致病菌

*

15

霉菌计数

*

16

标签

 

八、抽样方法    根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品,应抽取夹心类产品。    在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于200袋(盒),随机抽样不少于4kg且不少于8个最小包装的样品。样品分成2份,1份检验,1份备查。    样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样品为夹心类产品,在抽样单上应注明。 

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