探寻伊比利亚火腿背后的秘密

作为地中海饮食的标志，伊比利亚火腿向来是欧洲美食遗产中的佼佼者，自1960年以来，伊比利亚火腿更是以极严格的质量标准和独具特色的风味享誉全球。

伊比利亚半岛位于欧洲的西南部，大部分地区属于地中海气候。比利牛斯山将其与欧洲大陆分隔开来，故伊比利亚半岛的文化相比欧洲大陆的其他地方更具传统因素，此地的人群，美食，宜人的气候和无数的世界遗产都令人着迷。而伊比利亚火腿就原产于欧洲的伊比利亚半岛上，那里有最好的牧场、林地和农场，伊比利亚猪数百年来一直在那里生长和饲养。伊比利亚火腿的制作过程随着时间的推移不断发展，但并没有失去其手工和自然精髓。一盘精美的伊比利亚火腿背后是一份与时间为友的工作。

作为伊比利亚半岛的独特品种，伊比利亚品种猪是围绕伊比利亚火腿生活方式的核心，它的品质体现在浓烈的红色色泽上，其特有的纹理提供了无可比拟的风味和香气。伊比利亚猪这种独特的品种只能用最好的自然资源喂养（橡果，农场资源和天然饲料）。而要获得如此精致的产品，伊比利亚猪的饮食也必须得到精心呵护。由此得到的结果就是充满特色的美食！

正是因为如此，它也被称为世界上最好的美食之一。

伊比利亚火腿的特性来源于整个民族的文化和传统，代代相传，并与包含附加值的创新和新技术完美融合。这一产品与当地的环境紧密相连。德埃萨农场是这种独一无二产品的起源地，它的产生与与农村环境，地中海饮食，人民和祖先的做法息息相关，这些做法是整个人民传统的一部分，伊比利亚火腿对他们而言不仅仅是一种产品。

伊比利亚火腿的生产是一个基于长期制作和腌制的自然过程，经过3，4，5...年才能达到伊比利亚火腿所需的质量标准，并为其赋予美味独特的香气和风味。

伊比利亚火腿的制作是一个长期、复杂的自然过程。工人先用刀去除多余的脂肪，并赋予这一美食有利于其腌制过程的特定形状。然后对其进行称重并以每公斤越一天的速度涂抹湿盐，盐用于促进脱水并以自然方式对其加以保存。经过几天的放置，取出伊比利亚火腿并用温水清洗以去除黏附的盐分。在接下来的1到3个月中，火腿将开启穿越不同房间的旅程，在这些房间中，温度将逐渐升高，湿度逐渐降低，以实现盐分的分布均匀。

接下来就是最重要的步骤--需花费两到三年时间的风干成熟过程。工人们酱伊比利亚火腿放置在自然干燥室中，在这里，根据所处环境的天气条件，随着窗户的打开和关闭，控制湿度和温度。也可以在地窖里成熟，在无光且阴凉的地方，火腿会在窖藏过程中缓慢地风干成熟。正是这个腌制阶段，伊比利亚火腿才会获得其特有的气味、纹理和颜色。

在三到六年后，你才能最终享用到一盘精美的伊比利亚火腿。

传统、自然和漫长的精心制作过程最终成为感官上享受的独特产品。在享用伊比利亚火腿时，我们可以欣赏到甜味，咸味和腌制的味道融合在鲜味中，这种无法用语言描述的微妙而持久的第五味刺激了我们的味蕾。

这些各方各面的成功施行才能带来伊比利亚火腿令人难以置信的品质。伊比利亚火腿不仅仅是一种食物，它已经跨越美食壁垒，成为了一种文化标志，是保护环境与可持续开发自然资源之间平衡的最佳典范。

2022年，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）在欧盟的大力支持下，开展了伊比利亚历史上最雄心勃勃的“伊比利亚火腿，世界大使项目” 国际推广活动， 在全球推出有一系列一系列宣传和培训活动，并在2022年首次来到中国这个全球最为重要的市场之一，预计将走进1.11亿中国消费者和超过7万家餐厅，激发和唤醒全球3亿多消费者的“伊比利亚感感官”。

让我们一起近距离体验伊比利亚火腿的独特风味和高贵品质，和全世界的美食家一起感受伊比利亚火腿精致工艺的和魅力把。

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